Fabrique Pão e Café — feito todos os dias em São Paulo

Um dia, das 7h às 21h

O que pedir agora?

Fabrique, em francês, é fábrica

Do trabalho à mesa

Uma padaria que trabalha em ciclo: massa, tempo, forno, vitrine, mesa. O que chega ao prato passou por tudo isso e amanhã passa de novo. Antes do pão, o percurso.

Padeiro modela uma massa; cestos de fermentação com massa descansando — Modelada à mão, descansa em cestos forrados.

02 · TEMPO

O cardápio avisa: o levain é da casa, um fermento cultivado.¹

Baguetes na grade — Baguetes de casca marcada pelos cortes.

Fatias de pão de miolo alveolado com sementes ao lado de dois pães inteiros — Alvéolos abertos, sementes, casca escura.

Mesa com tábua de pães, manteiga, geleia, caixa de folhados e bolo — Pães, manteiga e geleia; folhados em caixa.

Café com leite em copo de vidro e croissant em prato branco — Um café e um croissant.

Mão segura prato com french toast, morangos e creme — French toast, servido à mesa.

Pão

Marcelle é a baguette da casa.

Fatiada, ela abre a Tábua Fabrique. E o pão francês da casa recebe massa pré-fermentada da Marcelle.²

Nos clássicos, o pão francês pode ser trocado por outro da casa:

Marcellemultigrãosmichesarracenociabattabriochegluten freecroissant

Lista da troca do pão francês, conforme o cardápio.

Fatias de bolo de limão com sementes e de frutas vermelhas

Café

Espresso de casa

Espresso de café catuaí selecionado, preparado em máquina italiana por baristas.³

Café em grãos, em pacote de 250 g, no delivery.⁴

Vitrine

Viennoiserie

Pain aux raisins brilhante em prato branco, com um café ao lado — Pain aux raisins

Mãos seguram um folhado alongado sobre tábua gravada Fabrique — Da bancada

Fougasses douradas e escuras em formato de folha, seguradas por padeiro de avental — Fougasse

Paris-Brest com amêndoas laminadas e creme, segurado por mão de luva — Paris-Brest

Valores conforme o cardápio da casa.

Brunch

Breakfast Revolution

Croissant recheado com ovo mexido, bacon e abacate sobre papel impresso — Bacon & egg breakfast, no croissant

Torrada de miche com roastbeef, salsa verde e ovo frito, com chips de batata — Steak & egg

Bowl de rúcula, tomate cereja, fior di latte, croutons e cebola roxa — Bowl panzanella

French toast com creme, morangos e geleia escura em prato branco — The French toast

Cardápio

Escolha, procure, monte sua lista

Toque em um valor para adicionar à sua lista e enviar pelo WhatsApp ou pedir no iFood.

Valores em reais, conforme o cardápio publicado pela casa; podem mudar. Ícones do cardápio: folha (opção vegetal) e pimenta (picante). Pães sem glúten são feitos com farinha de arroz.

Vinhos de importação própria

Vinhos e cervejas

Duas garrafas de vinho, uma baguette Marcelle grátis.

História

Portugal, França e São Paulo

Anos 60 a 90

Uma padaria portuguesa em São Paulo

José Carlos Gomes é da segunda geração de padeiros: cresceu vendo pai e tio fazendo, vendendo e entregando pão.⁵

Chicago

Escola francesa

Economista de formação, estudou na French Pastry School e trabalhou na La Fournette Boulangerie, ambas em Chicago.⁶

13.05.2017

Higienópolis

Abre a primeira casa, na Rua Itacolomi: padaria artesanal com cafeteria profissional e cozinha de brunch.⁵

2019

Vila Romana

A casa da Rua Faustolo nasce da falta de espaço para produzir na matriz. No primeiro fim de semana, fila para o brunch.^{5 7}

Hoje

Quatro casas

Higienópolis, Santa Cecília, Vila Romana e Vila Leopoldina.⁸

Portugal

A família de padeiros e o pão francês de cada dia.

França

A técnica: baguette, croissant, pain au chocolat, palmier.

São Paulo

Fila no fim de semana, mesão na área externa, pão na chapa com requeijão.

Fontes ao fim da página.

Arquivo

Reconhecimentos

Por aqui, já passaram

Pão de verdade saindo fresquinho do forno.

Frequentador da unidade Higienópolis, no Foursquare.

Casas

São Paulo, uma casa de cada vez

OESTELESTE

Mapa esquemático; as posições são aproximadas.

Ilustração da fachada Fabrique Pão e Café: paredes escuras, madeira, toldo vermelho e canteiro

Uma marca só, casas diferentes: a matriz pequena e sempre cheia, a produção que pediu mais espaço.

Caixas kraft Laranja e Marzipan com fatia de panetone e uma colomba com açúcar perolado — Sazonal: Laranja e Marzipan. Laranja cristalizada, baunilha de Madagascar, marzipan e creme de amêndoas com avelã, segundo a caixa.

Em casa, ainda quente

Delivery

Das 8h às 19h, pelo iFood. O cardápio de delivery inclui café em grãos, granola e pães.

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Encomendas e dúvidas

Chame a Fabrique pelo WhatsApp, ou monte sua lista no cardápio e envie pronta.

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